天热的时候，总想找些吃起来不厚重、还能顺顺当当下肚的东西，不少人会把目光从热菜热饭移开，这时候，关中地区的特色面食就成了不少人的心头好。不同于北方冬天吃的那种热乎扎实的面，关中的不少面食，只要做法得当，夏天吃起来清爽又筋道，刚好能接住夏日里的热，成了实打实的消暑主食。
为什么关中面食夏天吃着舒服
很多人印象里，面食就该是热乎的，其实关中的特色面食里，藏着不少适合夏天吃的门道。最直观的就是口感，夏天没胃口，太软烂的东西吃着没劲儿，而关中面食的筋道劲儿，刚好能让人觉得吃进去的东西是“实在”的，不会像吃太多凉粥那样很快就饿。
还有个容易被忽略的点：关中面食的做法里，不少是提前准备好的，不用在厨房长时间守着烧大火。比如做过水面，头天晚上把面揉好醒着，第二天早上擀好切好，水开下锅煮个三五分钟捞出来过凉水，再配个简单的菜码，十来分钟就能端上桌，不用像炖菜那样守着灶台冒汗，也符合夏天不想在热厨房待着的习惯。
最适合夏天吃的关中特色面食
说到关中的消暑面食，过水面绝对是头一个。家里做的话，不用追求饭店那种特别精细的面条，自己擀的宽面或者细面都可以。煮好的面捞出来，直接放进提前晾好的凉白开里过一遍，把面的温度降下来，还能让面的口感更筋道。吃的时候不用浇厚重的肉臊，就放一勺蒜水、几滴香油，再撒点切好的黄瓜丝、香椿芽，清爽又有面香，连吃两大碗都不觉得腻。
还有不少人爱吃的麻食，也是关中夏日餐桌上的常客。麻食的做法简单，把和好的面切成小丁，用拇指一捻就成了卷卷的小面块，煮好后过凉水，口感筋道不说，还容易挂住卤汁。夏天煮麻食不用放太多肉，就用番茄炒个鸡蛋，或者切一点嫩豆腐丁，浇在麻食上，酸溜溜的，吃完嘴里还留着鲜劲儿，比吃凉面更有层次。
在家做关中消暑面的小窍门
不少人觉得，外面卖的关中面才够筋道，自己做不出来，其实只要注意两个小细节，家里也能做出一样的口感。第一个是揉面的时候加一点盐，不用多，一小勺就够，盐能让面的蛋白质更紧密，煮出来不会容易断，过凉水之后也不会软塌塌。第二个是醒面的时间要够，夏天温度高，不用像冬天那样醒一两个小时，醒个四十分钟到一个小时，面就能变得很软，擀的时候不会回缩，切出来的面条粗细均匀。
还有个关于配菜的小技巧，夏天做面的菜码不用做熟的，尽量用生的或者轻焯的菜，比如刚摘的嫩黄瓜擦成丝，香椿芽用开水烫一下切碎，或者把青辣椒拍碎泡成辣椒水，这些菜码不用加热，保留了本身的清香味，和凉面的口感刚好配，吃着更清爽。
天热的时候，不用总想着吃冷饭冷菜，关中的特色面食用简单的做法，就能调出适合夏天的味道，筋道又爽口，刚好能填补夏日里没胃口的空缺，成了家里餐桌上的消暑好选择。